Para hoy, sábado de Artes Plásticas en el Ornitorrinco, les proponemos una reflexión distinta. La pandemia puso en el centro de nuestras preocupaciones eso que llamamos con desprecio “corrientazo”, o que englobamos extrañamente como “tres golpes” como si se tratase de combate. Detrás de tal banalización se esconde uno de los principales gestos creativos a los que debemos nuestras vidas. Cotidiano y amoroso, hacer de comer supone un “nosotros”, un flujo cálido de atención que nos tiene en pie y en ánimo. La cocina es un arte. La comida un bien común. La pandemia nos revela su importancia y, a la vez, las fallas de un sistema que se interesó cada vez menos en proteger la producción local. Cociner@s, campesin@s, hoy nadie puede negar cuánto les debemos. Carlos Enrique "Toto" Sánchez es el invitado de hoy para hablarnos de esta arte, vital y cotidiana. La cocina como arte "Cocinar hizo al hombre". Esta frase de Faustino Cordón contiene la profunda relación de la cocina con nuestro desarrollo como especie y el nacimiento de la cultura. La cocina es parte fundamental de la vida de los seres humanos, superando de lejos el hecho alimentario para trascender como hecho social y cultural. En esta evolución hemos hecho conciencia del otro y aparece entonces la comensalidad como un valor que va a incidir directamente con lo que cultivamos, criamos, recolectamos, cazamos y pescamos, para luego ser transformados gracias a saberes y técnicas que se han mantenido gracias a la tradición; y posteriormente ser servidos para ser consumidos en medio de un conjunto de formas organizativas, rituales, hábitos y modales. Cada región tiene sus formas particulares de alimentación de acuerdo a los recursos de la biodiversidad, sea ésta nativa o introducida, silvestre o producida, y también de acuerdo a las comunidades que habitan el territorio, con sus dinámicas de poblamiento, asentamiento y vida. El rol del cocinero se percibió como un oficio hasta que la Nueva Cocina Francesa elevó al cocinero al nivel de artista, asignándole valores y habilidades que van más allá de las técnicas de corte y cocción, para ser interpretadas como artes culinarias. En esta charla trataremos parte de esta relación entre cocina, ciencia y arte a partir de la comensalidad. Ensayo visual "Los otros: día de mercado" de Carlos Sánchez
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Sábado 18 de Abril 2020
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